“在長沙，零食很忙的門店數量和茶顏悅色不相上下，幾乎隨處可見。整個湖南更是遍地開花，有很多店都在模仿零食很忙，你們確定不研究下？”
在一位長沙朋友的口中，我意外了解到這樣一個神奇的零食零售品牌——“零食很忙”。
圖源零食很忙官網 零食很忙線下門店
2022年零食很忙的門店營業總額達到64.45億元，同比增長139.7%，儼然一個休閑零食業的「隱形巨頭」。
長久以來，休閑零食業的聚光燈，只打在百草味、三只松鼠、良品鋪子等少數品牌之上。賽道的固化，讓很多人認為，關于這個行業的新故事，大抵只有這些立足線上、主攻高端的行業巨頭才有能力講出來。
但事實上，以零食很忙為代表的線下零食集合店，正成為整個行業的“鯰魚”，不斷擾動著正逐步走向固化的休閑零食市場。
艾媒咨詢的一份報告顯示，休閑零食市場在2022年陷入增長停滯，增長率只有0.8%；預計2023年更是會陷入短暫的負增長。
圖源艾媒咨詢 2010-2027年中國休閑零食行業規模及預測
休閑零食市場雖然陷入增長停滯，但不同定位的品牌遭遇的情景卻大相徑庭：上行暫時遇冷，下沉持續火熱，或許正是這個行業的現狀。
增長態勢的放緩，更多顯現在那些主攻高端、高客單價的品牌上：三只松鼠2022年營收同比下跌25.35%，轉而押寶線下全力擴張社區零食店，提出了“高端性價比”的別扭概念；良品鋪子2022年營收同比增長1.24%，增長陷入停滯，去年反復強調的高端定位，并沒有帶來更多的營收……
反而是那些主攻下沉市場的大眾零食并沒有出現明顯萎縮，成為許多零食品牌的新方向，頗有些“口紅效應”的色彩。
與這種「慘烈」形成強烈對比的是，一個成立剛6年的年輕品牌，零食很忙的門店總數如今已經達到了3000多家。僅在近3年間，零食很忙近乎瘋狂地開出2000多家門店，幾平每天都要開出3家門店。
在剖析零食很忙的狂飆突進之后，我們得到了四個關鍵詞：低價心智，供應鏈降本增效，加盟店的強管控和無處不在的數字化。
01
低價換流量
就像以盒馬為代表的生鮮店，切走商超的生鮮區一樣。同樣故事，也在零食區發生著。
與品牌零食相比，零食集合店這種經營模式，正享受著異業替代帶來的紅利期。零食很忙最大的顛覆對象，實際上是傳統的超市。
低價是零售業永恒的命題。零食很忙有能力切走商超零食區不假，但能夠實現遍地開花，“便宜”二字是怎么也繞不開的話題。
絕對不會遇到“零食刺客”，我的朋友如此評價零食很忙：“里面基本沒有單價超過30塊的產品，就算豬癮犯了拿上一籃子，也就50塊錢左右?！?/p>
零食很忙瞄準的是大眾零食市場。其官方透露，零食很忙單店日均銷售額為1.3萬-1.5萬元，客單價30元左右，主要面對消費場景就是社區、廠區和學校。
而這類走薄利多銷路子的品牌，最初起量的難點之一，就是如何在消費者心中建立起“低價心智”。換句話說，就是如何讓消費者將零食很忙與低價聯系起來。
低價的心智只會在比價中產生。可零食的種類、品牌太過繁雜，大部分人對于價格也談不上很熟悉；現在各類“價格刺客”又那么多，如何讓消費者迅速感受到低價的誠意，至關重要。
零食很忙采取了一種很“討巧”的方式：用常見飲料的價格來做一個對比，在消費者心中確立低價心智。
具體來說，也許你并不清楚一斤魔芋爽的售價，但你一定知道1罐可樂的價格：在商超、便利店、街邊小店都統一賣3元時，零食很忙卻把1.9元的可樂放在最顯眼的地方、制成宣傳頁放在門外。
圖源網絡 零食很忙門店內的飲料貨架，怎么回事，這撿到便宜的感覺竟然撲面而來
線下不方便比價，消費者也懶得再去“貨比三家”，零食很忙就通過把這些消費者較為熟悉價格的飲料單品，單獨拎出來，做成宣傳頁放在店門口，或者放在店內最顯眼的位置，讓消費者未進其店，就先體會到“便宜”的感覺。
這個方法并不陌生，在“貓狗拼”三家電商平臺交鋒最激烈的時候，拼多多大張旗鼓地推出了“百億補貼”，比淘寶、京東、專賣店等各個渠道都便宜數百元的蘋果手機，讓低價標簽自此緊緊地貼在了拼多多身上。
在消費者仍對價格定位模糊時，這些價格標簽非常明晰單品的降價，往往最能喚起消費者的低價心智。
不過需要注意的是，零食很忙的低價并非燒錢換流量、高額補貼換規模的打法；相反，據其官方透露，零食很忙店面普遍能保持18%—20%的毛利率，雖然算不上行業前列水平，但作為一個走薄利多銷路子的品牌，這個已經是一個相當可觀的數字了。
02
零食界的「黑馬」，始自供應鏈的數字化
低價但不賠錢的答案里，包含了兩個原因：供應商愿意給零食很忙提供較低的價格，以及零食很忙通過數字化降本增效的嘗試。
零食很忙“0賬期現金結算”太具吸引力，這一優勢讓他在市場中擁有很強的議價權，很多供應商會選擇讓渡一部分利潤，來保證現金流的健康。
對于品牌來說，加長賬期是一個“無本買賣”，但債務雪球的壓力，就全壓在了供應商身上。在行業普遍以2、3個月為周期進行結算的時候，零食很忙算得上是一股“清流”
當然，單憑一個0賬期，明顯不足以支撐零食很忙的低價策略，供應商出于價格保護、渠道保護的考量，不會也不能給予零食很忙太多價格上的特權。
真正讓零食很忙站穩腳跟的，還是他在搭建供應鏈體系時的數字化嘗試。
零食很忙在訂貨時，就會根據庫存水平的數據、終端門店的銷售數據，以及門店報備的貨物需求，借助數據分析能力為訂貨提供數據支撐，一定程度上從根源減少了無謂損耗產生的可能。
從供應商拿到貨物后，這些產品的相關信息就會被錄入到系統中。一方面，這些數據會進入零食很忙后端數據庫：該零食什么時候入?。◣?、架），占多大的空間，住哪一層哪一格，都被記錄得一清二楚。
再加上零食很忙為每個零食品種都錄入了“出生日”和“生命值”，一旦“血槽”見底，系統就會自動報警，從倉儲這一端就避免了臨期或者過期零食流入到終端門店，減少了潛在的食品安全風險。
圖源零食很忙官網?零食很忙后端倉庫
另一方面，這些數據也被用于配送過程，零食很忙的總部會根據門店需求和銷售情況，進行揀貨配送。
有趣的是，零食很忙對供應鏈體系的數字化改造，已經入微到連配送系統的細枝末節都考慮在內，連派遣哪個司機，走哪條路線這種小事都會納入規劃，由數據支撐選出配送效率的最優解。
配送的產品抵達終端門店上架后，產品的數據被同步到倉儲環節，進行倉儲情況、訂單狀態的更新；同時，后續產品的銷售情況也會再度流入后臺，從而成為指導訂貨的基礎。
在零食很忙的這套數字化供應鏈體系下，整個供應鏈鏈條中的訂貨、倉儲和終端零售等環節，環環相扣。系統中產生的數據，最終都被納入到零食很忙的數字化服務商之一——WakeData惟客數據為其打造的數據平臺之中，作為業務規劃的一種考量。
這套統御業務流程的數據平臺系統，還能夠打通并整合更多業務系統數據層，形成統一的數據資產管理，為零食很忙多維度業務場景數據分析提供支撐。
不管是零售業向線上的遷徙，帶來了國內的電商奇跡；還是線下零售積極尋找數字化賦能，帶來了零食很忙這匹黑馬。零售業故事似乎總那么“枯燥”：供應鏈和低價是這個業態永遠逃避不了的話題。
相比于“枯燥”的零售業故事，零食很忙的3年瘋狂擴店2000家背后的方法論，就顯得非?！熬省?。
03
數字化下的加盟狂飆
品牌形象不一、品控不嚴格、服務質量參差不齊……盡管加盟模式受到過不少詬病，但談及品牌加速擴張、占領市場份額之時，加盟制仍是不二的選擇。
令人意想不到的是，加盟制常被詬病的缺點，在零食很忙的門店中幾乎都沒有得到復現。
零食很忙的方法倒是很簡單，就是扣分。其實大多數加盟制品牌也會用這個方法，不過零食很忙明顯更“狠”一點。
零食很忙所有的門店，均使用實時監控的數字化店面管理系統，以實現所有門店的統一管理和數據化管理?？偛?strong>設有遠程線上督導團隊約90人，對全國3000多家門店實行遠程督導巡查。
圖源知乎?零食很忙的遠程巡店系統操作界面
門店形象、收銀臺衛生、店員服務細節、店內形象、陳列擺放……上百處門店各項細節，都有相應的評分標準，并在高清攝像頭下接受監督。在如此密集且細致的監督下，即便是收銀沒給小票、貨架沒有及時補貨等細微的疏忽，管理后臺都能一清二楚地看到。
發現門店的不合格行為，線上督導將會對加盟店進行實時扣分，并督促完善。督察的結果，更是被納入到加盟店的考核之中，連續3個月得分在90分以下，會被停業整頓，甚至于取消加盟資格。
就算1個月不合格，也要被“公開處刑”——我們發現零食很忙這品牌能處，不合格的加盟店他們是真不護短，真在官網和官方公眾號上掛出來??！
圖源零食很忙官網 2023年5月評分不合格門店
所以零食很忙門店服務標準，能夠做到高度統一的背后，其實正是這套數字化門店管理系統在支撐。
不過我真的很疑惑，面對這么苛刻的條件，究竟是誰在加盟零食很忙？
當聽到零食很忙加盟商高達90%的開店成功率時，我恍然大悟：在充滿不確定性的商業世界，90%這個數字足以引起眾多人的興趣。
所以零食很忙官方說，2022年有4萬人次打電話咨詢、投簡歷，想要加盟零食很忙時，我覺得并不夸張。
零食很忙加盟店開店成功率如此之高背后，其對加盟店的強管控是一方面；而更為重要的，是加盟前的考察環節，以及貫徹始終、毫無保留的經營指導——說零食很忙是在手把手在教加盟商開店，并不過分。
想開社區店的加盟商，選址需要在輻射5000戶以上成熟社區的主出入口；想開學區、廠區店的，則要在1萬人以上大學或工業園選址……
圖源零食很忙官網 想成為零食很忙加盟商有一些硬性條件
在零食很忙的官網我們可以看到，其加盟條件足夠清晰、透明，即便是外行人也能按圖索驥，在加盟前就先行判斷自己是否符合標準?；蛟S這組準確的數據，正來源于零食很忙這6年間，擴張數千家店產生的巨量經營數據。
意向加盟商在通過資質評估后，零食很忙還會繼續著手幫助意向加盟商進行市場調研、商圈分析等準備工作；同時整理出備選門店地址的地理信息、人流量數據、競爭對手分析等信息，幫助意向加盟商做出優質的選址決策。
加盟店正式開業以后，就會被整合到零食很忙的數據平臺和供應鏈體系之中?？偛炕跀祿治?，為加盟店提供門店管理的數據支持。
這種對于加盟店的指導，甚至已經細化到店內商品如何陳列這些細節之上。
在線下零售界那個經典永流傳的“啤酒與尿布”故事后，商品陳列就成為了零售業的一門學問，不少線下的商超專門設置了“陳列師”這個職位。
“啤酒與尿布”的故事刊登在1998年《哈佛商業評論》上的文章，聲稱沃爾瑪超市收銀員曾驚訝地發現，客人結賬時，購物車總會有啤酒和紙尿褲。經過調查發現，當周末年輕的母親需要給孩子換紙尿褲時，通常會讓正在看球的奶爸去買，而奶爸出去買紙尿褲，會順便帶一件啤酒回來。
沃爾瑪就嘗試把紙尿褲和啤酒擺在一起，結果兩者銷量雙雙提升。后來沃爾瑪又推出了來福槍/釣魚竿×豬肉罐頭的組合，再度實現熱銷。
這個故事傳到國內，一度受到大量企業的模仿。如何科學地進行產品組合陳列與銷售，成為企業提升客單價的主流探討。
零食很忙專門打造了一套可視化品類空間管理系統，來指導門店進行商品陳列。
這一系統的邏輯是把陳列權限收歸總部，通過系統內集成的50萬張國條碼命名的商品圖，零食很忙總部工作人員只需簡單地拖拽商品，就能生成商品陳列圖，再發給各加盟門店進行執行。門店端人員只需看圖作業，將商品按圖陳列即可；陳列完成后，總部還可以要求上傳陳列效果圖，進行督查。
同時，商品的陳列也并不是簡單地根據總部工作人員的心情，而是基于大數據分析，考慮產品之間的關聯，產生優化品類結構；同時考量具體門店的陳列資源和銷售能力，才做出的決定。
如此一來，總部的“陳列師”就被3000多家加盟店所共享，在減輕線下門店的人員配置壓力的同時，也能在總部的指導下，不斷提高經營水平。
基于零食很忙總部的賦能，各加盟店就能“輕裝上陣”：一方面減少了對于人員數量配置的需求；另一方面，減少了對于人員技能的依賴，即便加盟商、店員沒有從事零食零售的經驗，只需在零食很忙總部指導下行事，也能迅速上手。
這種“輕裝上陣”，實際上也是零食很忙能夠加速擴張的基礎之一。
我們在零食很忙扶持加盟商的策略中不難發現，對于加盟門店扶持和考察，從加盟商產生意向的那一刻開始，貫徹了門店經營的始終；而這種支撐背后，正是基于數字化產生的可復用管理經驗。
雖然各地的經營情況會略有不同，但這些可復用的管理經驗，還是極大加速了零食很忙的擴張——畢竟經驗的復制，遠比重新探索要高效。
在整個加盟店的管理過程中，惟客數據搭建的數據平臺也再度串聯起加盟商管理、供應鏈管理與門店管理等各個系統，統一的指標取數口徑，讓數據分析能夠得到跨部門、跨系統的靈活使用，從而實現實時追蹤業務，以及數據輔助決策。
總結
3年擴店2000家，在休閑零食行業發展整體放緩的趨勢下，因為抓住了對商超進行異業替代的紅利，零食很忙成了那個“幸運兒”。
不過零食很忙的狂飆突進，并不能全部歸功于時代紅利。我們可以看到，零食很忙的供應鏈管理和加盟管理，都經過了深刻的數字化變革。
各個業務間的數據鴻溝被數據平臺抹平。訂貨、倉儲、配送，以及門店銷售的數據，都在同一個系統內流通，實現了供應鏈的降本增效，成為零食很忙低價心智的基礎設施。
將數字化手段融入到加盟店的管理之中，雖然讓零食很忙有著堪稱嚴苛的管理手段，但卻切實保證了消費者的服務體驗高度一致，規避了加盟制下的各種短板。
數字化的改造下，數據指導業務，已經成為零食很忙賦能加盟店的利器；在這個過程中產生的可復用的管理經驗，也讓零食很忙的擴張，可以變成簡單的“復制粘貼”，大大提高了其跑馬圈地的速度。
零食很忙是幸運的，但他對自身的數字化“投資”，才是制勝的根本。
來源：私域流量觀察